紋甲イカとイカ墨のサラダ

姉妹店PESCE ROSSO（イタリアンレストラン）との第二回コラボでお出しした山中シェフの1品です。
紋甲イカとイカ墨のサラダに北海道のウニと奈良県産カリフラワーのピクルス添えた物です。
コラボでは季節毎の魚介やイカを使いサラダ仕立てにしています。